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法國餐飲

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內容簡介


本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述。全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業〉,由法國中世紀的餐飲業提起,談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生,並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業及高級餐飲業。第二章〈不同型態的餐館〉,則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹。 第三章〈異中求同的餐飲業〉,則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售,並且介紹了法國餐飲業的專業集團、法國餐飲業的輸出,以及不同型態餐館可能演進的方向。


波萊特˙吉侯丹

為巴黎「讓˙德魯翁旅館專業中學」榮譽教師。

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