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超好吃切盤滷味:你最想學的50道滷味

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創業小吃。經典家常。吮指回味。夜市美味。~ 【超好吃切盤滷味】 50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜 *Part1你一定要學會的媽媽家常滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷.台式蒜香滷.閩南白滷.閩南紅滷.川式麻辣滷.湘式辣滷.江南紅滷.東北醬滷.北方13香滷.雲南藥膳滷 *Part2風靡全台的路邊攤風味滷味 路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷.番茄牛肉滷.羊肉爐滷.肉骨茶滷.薑母鴨滷.豆腐乳滷.茶葉滷.可樂滷.咖哩滷.柴魚佃滷 *Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁 滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁.鹽水蔥薑汁.大骨調味汁.蜂蜜甜醬汁.牛油香辣汁.蔥薑蒜辣汁.檸檬酸辣汁.蔥蒜香油醬汁.蒜蓉香辣醬汁.川蜀椒麻醬汁.泰式香茅辣椒醬汁.芝麻花生醬汁.腐乳蒜茸醬汁.客家金桔醬汁…… 讓滷味加分的配菜 滷味經典配菜~炒酸菜.炒榨菜.醋拌洋蔥.廣式泡菜.糖醋小黃瓜 本書6大特色 1.各式滷汁秘笈大公開 滷汁中藥材滷包秘方大公開.滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。 2.滷味入味小撇步 處理技法.材料選擇.入味刀工.燉滷時間.滷製鍋具…各種技法告訴你。 3.一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。 4.你最想學會的餐廳滷味 餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。 5.切盤滷味淋拌醬汁 切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。 6.美術風格食尚引爆新潮流 特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。 作者簡介 劉政良 William ●學歷證照: 醒吾技術學院  餐旅管理科系 中華民國中餐丙級廚師證照 中華民國西餐丙級廚師證照 中華民國烘焙丙級廚師證照 中華人民共和國特二級技師證照 ●得獎經歷: 法國美食協會  專業行政主廚獎章 第三屆世界台北廚王爭霸戰  神廚組亞軍 2011檳城國際美食賽 個人組 季軍 ●經歷: 富瑤海鮮大酒樓  主廚 新榕園粵菜宴會館  主廚 ●現任: 歐華酒店  中餐主廚 台灣鴕鳥推廣講師 經國管理學院  講師 海洋技術學院  講師 ●食譜著作: 就愛吃滷味 經典台灣菜 經典客家菜 李哲松Eric ●證照: 中華民國中餐丙級廚師執照 中華人民共和國特級廚師執照 ●得獎經歷: 2005年國際烹飪名師獎 2007年北京廚皇爭霸個人特金獎 2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍 2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍 ●經歷: 台北國賓大飯店 台北富都大飯店 ●現任: 花蓮藍天麗池飯店行政主廚 緯來電視台『太太好吃經』外景主廚 海洋技術學院講師 臺灣觀光學院講師 ●食譜著作: 速拌開胃蔬食 就愛吃滷味 愛吃涼拌菜 楊華志 Ryan ●證照: 中華民國中餐丙級廚師執照 ●經歷: 鴻星港式餐廳 地中海國際中心 環亞大飯店(廣東樓) 香港美心集團 中華海景酒店 富麗華酒店 ●現任: 台北國賓飯店粵菜廳副主廚 台灣國際廚藝協會技術顧問 ●食譜著作: 就愛吃滷味

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