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雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史

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劃時代食物類著作,飲食意識覺醒之書奠定作者在美國飲食界權威地位飲食,是人類與自然界最深刻的關係吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎?封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎?你可知低脂食品可能更不健康?飲食,是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書,越了解飲食,才能越享受飲食。工業化食品 是景觀單調的農場,玉米由「食物」變身為「原物料」,便宜玉米滾滾流動,只帶來了單一的味覺,和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯繫,被食品加工業者硬生生打斷。有機產品 當工業化流程進駐有機食品,牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間,蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標籤只是行銷工具,它未必更安全、更環保,或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家,那裡才是「有機」的真正實踐。野生食物 在親自種植、採集、狩獵的過程中,重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係,重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。***「雞塊比較像是個抽象物質,而不是真正的食物。裡面有關雞的成份還得再加強。」「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量:糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑?我們從這裡開始介入玉米食物鏈,這需要某種進食者(工業化進食者)才能消耗這些從玉米分離出的各種產物,人類現在就是這種非常適應的生物:加工食品的進食者。」本書特色★「詹姆斯.比爾德獎」2007年飲食寫作類得獎著作★《紐約時報》2006年度十大好書★《洛杉磯時報》2006年度好書榜、《出版人週刊》2006年百大好書★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等眾多媒體好評推薦★ 2008年開卷十大好書、誠品選書、網路與書知識類首選作者簡介麥可.波倫美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權威,也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛,看看能從牠身上追到什麼東西?事實上,他追蹤的不止是一頭牛,還有牠背後的牧草、農場,以及食物供應體系。他親身走訪農場、工廠和賣場,以田野調查研究從產地到餐桌的流程,也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行歷史探究。這些調查結果揭露了工業化農作物可笑的命運,揭露了工業飼育場中動物的悲鳴,也揭露了現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。然而他也是個自然的愛好者,他在農場、牧場、獵場的體驗,亦化做優美而幽默的文字,為工業化食物鏈下的人類,指出一條古樸、美好,且真實可行的出路。他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度好書、食物類大獎「詹姆斯.比爾德獎」的作者,獲選美國為《新聞週刊》「10年來10大思想領袖」,更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度出版大事。代表作《雜食者的兩難》(2006)榮獲《紐約時報》與《華盛頓郵報》年度十大好書,至今仍是飲食寫作的至高典範。最新著作《飲食規則》更引發熱烈迴響,同時名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。

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