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餐飲服務技術

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《餐飲服務技術》 本書係專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作,或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。 全書為彩色版,共計13章48節,將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧,以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹,並輔以業界實例及現場示範之圖片。 餐飲服務技術實作單元,除了闡述操作要領及技巧外,並將分解動作之步驟輔以系列圖照,以力求易學、易懂,達精熟學習之效。

作者介紹 蘇芳基 學歷: 中國文化大學觀光事業研究所碩士 美國夏威夷大學觀光管理學院研究 現任: 醒吾技術學院餐旅管理系講師 東南科技大學休閒事業管理系講師 經歷: 國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師 景文技術學院餐旅管理系講師 國立空中大學觀光學程講師 國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任 教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書 國立淡水商工實習旅館及餐廳餐旅行銷 教育部實用技能班餐旅職群課程標準修訂起草委員 勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員 作者相關著作:《餐飲管理》、《餐旅概論(第二版)》、《觀光餐旅行銷》、《旅館服務技術》、《餐旅採購與成本控制》

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