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風味沙拉166X創意醬汁109:中.日.韓.法.義5國名廚私傳

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《風味沙拉166╳創意醬汁109:中.日.韓.法.義5國名廚私傳》 從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉 8位日本知名大廚聯手教你善用新鮮食材擊退酷夏 蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。 本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類,以及根莖蔬菜,甚至還有肉類跟海鮮。 這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師,運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的,到花費巧思的豐盛沙拉,其中包含了許多前所未見的嶄新創意。 本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁,除了這裡介紹的沙拉之外,還有許多其他用途。即使使用同樣的食材,只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思,創作出更多沙拉料理。 【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】 ‧法國料理Mardi Gras 和知徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司 ‧義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹 ‧日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫 ‧中國料理 美虎 五十嵐美幸 ‧韓國料理 李南河 李南河 【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】 ‧Mardi Gras 魚露油醋醬 蘋果酒醋基底 佛手柑風味油醋醬 鯷魚油醋醬 迷迭香油醋醬 甜辣花生醬汁 龍蒿油醋醬 葵花油淋醬基底 橄欖醬 咖哩醬 紅甜椒醬 烤肉醬 豆香美乃滋 豆漿湯底 ‧Aux Legumes 橄欖醬 檸檬醬汁 香草奶油醬 松露淋醬 雪利酒醋淋醬 香草酸醬 凱薩淋醬 綠紫蘇油 紅甜椒醬 白巴薩米克醋淋醬 新洋蔥淋醬 醬油淋醬 番茄濃醬 法式酸辣醬(Ravigote sauce) ‧Ristorante PRIMAVERA 蒜香奶油醬 酪梨沾醬 義式培根鯷魚熱淋醬 酸豆鯷魚醬 西西里香草油醋 熱乳酪醬 小黃瓜醬 生薑香味淋醬 羅勒青醬 ‧Ristorante HONDA 蒔蘿柚子淋醬 番茄分蔥淋醬 香味醬汁 義大利青醬 法式淋醬 豌豆醬 草莓淋醬 鮑魚肝醬 番茄濃醬 香蒜鯷魚醬 濃縮巴薩米克醋 香草美乃滋 義式羅勒醬 橄欖醬 蔬菜醬泡沫 龍蝦高湯 番茄沙拉醬汁 荷蘭醬 涼拌夏季蔬菜醬汁 義式香草醋醬汁 ‧玄齋 蛋黃醋 花生醬汁 胡桃油淋醬 沾麵醬 山椒醋味噌 米糠鹽漬鯖魚&酸豆淋醬 淡醬油 淡酸橙醬油 胡麻豆腐泥 ‧Norabo 蜂斗菜苗醋味噌 新洋蔥淋醬 柚子胡椒淋醬 基本的法式淋醬 梅肉醋 酸橙醬油 胡麻醬汁 美乃滋 味噌美乃滋 麻油醬底 三溫糖淋醬 南瓜沾醬 巴薩米克醋淋醬 羅勒青醬 胡麻醋味噌 ‧美虎 酪梨沾醬 橄欖風味醬汁 高麗菜溫沙拉淋醬 香辣淋醬 黑醋淋醬 調味基底 柚子風味淋醬 蝦米鹹魚淋醬 辣味乳酪淋醬 蠔油醬 翡翠醬汁 韓式甜味噌淋醬 紅麴淋醬 臭橙淋醬 甜醋 生薑淋醬 麻辣湯底 豆腐乳淋醬 美乃滋淋醬 柚子胡椒風味淋醬 ‧李南河 生辣椒醬 甜醬油淋醬 韓式醋味噌 辣味噌淋醬 藥念醬 嫩莖萵苣淋醬 海瓜子湯汁 梨子泥淋醬

作者介紹 葉韋利 Lica Yeh 1974年生,水瓶座。 慣於跳躍式思考的隱性左撇子。 現為專職主婦譯者,熱愛翻譯工作。 享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。 譯者葉韋利工作筆記:licawork.blogspot.com 譯者葉韋利工作筆記FB粉絲團:www.facebook.com/licaworks

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