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真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕

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《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!》 俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。 掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★ (1) 需用好的材料 請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材 (2) 精準的分量 請準確的測量 (3)確實做好事前準備 開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程 (4)均勻攪拌雞蛋和奶油 製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態 (5)飽含空氣 拌入大量空氣才會鬆軟可口 (6)細膩的裝飾 完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★ 這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手! 現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉! 本書特色 *製作『滑潤』磅蛋糕的步驟 拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣 加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順 篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物 加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻 舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹 塗抹果醬:增加表面光澤度 擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條 *製作『鬆軟』磅蛋糕步驟 溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡 蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感 篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物 麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油 拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離 倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻 烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤 脫模:小心謹慎地取出蛋糕 整型:以蛋糕刀切齊邊緣 塗抹果醬:盡可能薄博的一層 裹上霜飾:多加點水,口感更清爽 烘乾:烤箱加熱後冷卻 *提升蛋糕美味等級的小訣竅 酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。 確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。 食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前! *為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A? 為什麼蛋糕不會膨脹? A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。 為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀? A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。 為什麼配料食材會沉底? A:配料食材太大過重所致。 為什麼會有粉味? A:烘烤的時間不夠 為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾? A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。 為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟? A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。 快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧! 

作者介紹 熊谷裕子 1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)研修甜點課程。畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職,2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課,在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》(暫譯,日本河出書房新社),另有中文譯作《終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧》(瑞昇出版)、《究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技》(邦聯文化)。 Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html craive sweets kitchen craive.digi2.jp/ 作者相關著作:《專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕》、《誘人蛋糕的裝飾魔法:蛋糕這樣裝飾才吸睛!讓您躍身專業級的完美裝飾技巧!》、《5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!》

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