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極上和風乳酪洋菓子

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《極上和風乳酪洋菓子》 風靡台、日的超人氣乳酪甜點,名店主廚直接傳授,技法首度大公開! 風靡全台的超人氣乳酪甜點,竟是這麼好吃又好做! 由知名店家的乳酪烘焙大師,帶您從材料到製法,一窺乳酪甜點的美味祕境。 從各式乳酪的風味特色,到最美味的結合運用,以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。 絕佳美味的乳酪甜點教作,含括時下當道的新主流:以溫度及時間的技法掌控,呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪;同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒;輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。 蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾,多樣化的乳酪甜點,結合精準的製作技術圖解示範,讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點,在家也能做出名店級美味。 所有甜點製作完全圖解,詳細解說之外,並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如:如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發,才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣,無論新手或達人,都是難得的經驗傳授,讓習做者減少失敗。 本書特色 ◎獨門私房技巧大公開:人氣名店主廚獨家食譜,公開配方、作法、不藏私。專業級技巧、手法、本書讓您學得到。 ◎不同乳酪的特色介紹:就不同乳酪種類,風味與搭配製作細節說明。 ◎完整講解所有基礎功:從材料、器具、模型分類說明,到各式底層質地、基本製作技法,全方位傳授,是學習乳酪甜點的必備工具書。 ◎專業祕訣的技巧傳授:基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切,就不同類型教您實用的技巧。 ◎最受歡迎的人氣甜點:囊括風靡台日的和風乳酪蛋糕,以及最具新食感的各式特色乳酪甜點。

作者介紹 黃威達 Huang Wei Dar 現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長 曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作,為北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師。 致力甜點製作,乳酪技術輔導與推廣開發之餘,並活躍於烘焙教學領域; 重視甜點素材的口感,追求材料的原始風味,以簡樸的方式呈現超群的風味, 不只店內的乳酪甜點深獲好評,乳酪甜點的教學,也以講求實在的極致美味,廣受歡迎。 現任 久久津乳酪菓子手造所 創辦人 北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師

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