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廚房聖經:每個廚師都該知道的一些知識

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《廚房聖經:每個廚師都該知道的一些知識》 70道經典料理食譜 300多張詳細圖解 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備 到在廚房裡的各種料理知識 所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節 本書全部告訴你 做出大師級美味,原來一點都不難 食物烹調是一種精細的化學變化,能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下,產生的各種口感與味覺的改變,造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋,有的好吃,有的令人難以下嚥?關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜,配以清楚解析的文字與超過300張的圖,讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜! 強力推薦 知名旅遊美食作家韓良憶、台北君悅飯店行政副主廚 周烈成、台糖長榮酒店(台南)總經理 鄭東波、長榮鳳凰酒店(礁溪)行政主廚 李佳其、全球餐飲發展有限公司西餐廚藝總監 許宏寓 專業推薦

作者介紹 亞瑟.勒.凱斯納 身兼藝術設計總監與若薇品牌(Zowie)創始者的他,亦是烹飪美食愛好者。他天性熱情,酷愛交友,因而廣交各方業界菁英(好友多是科學界、烹飪界、香料食材各領域一方翹楚)。 多才多藝的他,為了女兒設計出一款兼具功能性與美感的書包,進而創立若薇品牌,從書包的設計即可了解他對「實用性」的堅持。 如今,他本著同樣的初衷,為愛好美食的讀者抽絲剝繭寫下他多年來在各大廚朋友身邊所觀察到的祕技與掌廚心得,愛好手繪的他,亦附上圖文並茂、深入淺出的原理圖示,帶領讀者走入廚房,信心滿滿地端出一道道保證美味的料理。

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