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日本職人世代傳承的醬料大全:175種代代流傳的美味-107道料理職人的智慧!

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《日本職人世代傳承的醬料大全》 日本職人「精益求精」的精神,受人推崇; 「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。 《日本職人世代傳承的醬料大全》 收錄175種代代流傳的美味, 集107道料理職人的智慧於一書中! 只要用一根湯匙、一個量杯, 就能做出各種不同風味的醬料! 只要用一種食材、多種醬料, 就能變化出豐富的料理風景! 《日本職人世代傳承的醬料大全》 不只每個家庭都應該要有的一本, 正在執業的廚師們更不能錯過。 食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變! 用「醬料」,讓平凡的家常料理,晉升成主廚手路菜。 用「醬料」,讓家庭煮婦,也能成為料理達人。 [五大風格,175款經典醬料] 全書分成五大篇:基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇,五種截然不同的風格,讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料,就算食材不變,但只要醬料改變,就能輕鬆轉換料理風味,原本是平凡無奇的菜色,也能增添無限風味! [圖示材料分量,3分鐘就能完成醬料] 材料的比例決定了調製出的醬料是否美味,其中最重要的是量匙與量杯的應用,《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解,看圖就能秒懂各材料的分量比例,看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料! [107道世代傳承的職人料理] 除了醬料之外,搭配醬料的料理也非常重要!職人根據不同的醬料建議可搭配的料理,若是料理新手,便可依照步驟進行,當熟能生巧之後,便可以自行替換食材,變化出各種不同的料理。 代代相傳的料理智慧,將家的幸福風味傳承下去。 餐桌上最常出現的日式燒肉,三種沾醬,三種吃法!(本書P.191) ‧大人小孩都愛的甜味沾醬 1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻,充分混合均勻即可。 ‧怕太油膩時,需要的清爽風味沾醬 2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥,白蔥切碎後,將所有材料充分混合均勻即可。 ‧稍微有點大人味的辣味沾醬 1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉,蒜頭與薑磨泥,所有充分混合均勻即可。 每個料理人都應該要有的一本醬料大全! 175種世代傳承的美味,107道料理職人的智慧, 食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!

作者介紹 日式料理研究者︱大坊香緒里 > 料理研究者、造型師。 > 因為受到母親與嬸嬸的影響,從小就非常關注飲食。 > 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊,藉由此契機,進而學習飲食營養知識。 > 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。 > 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。 > igotta kitchen:igottakitchen.com

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