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河田勝彥最基本而完美的糕點配方:「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!310個技巧與訣竅-547張步驟圖解

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內容簡介

50年經驗,東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作!頂級大師的糕點課必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟不能錯過收藏 河田勝彥 大師 的完美配方河田大師50年經驗大公開!這本書,是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結,包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方,轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說:想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思,即使是相同比例來製作,也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作,就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。書中分為三大單元:「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」,每一道不只是精確的材料配方,更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹,並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法,食用方法的建議等等提出指導,587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」,本書如同河田大師親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的糕點配方!河田大師特別提醒Point→如何不添加多餘的手粉,就能美味地製作?Point→蛋白霜添加砂糖的時間點?Point→不同狀態下奶油的使用?冰冷/柔軟/乳霜狀態河田大師的建議及註解CHEF’S voice→什麼是“cuite ďor” 美味地烘烤?CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水?CHEF’S voice→什麼是nappe作業?310個技巧與訣竅 + 547張步驟圖解書中介紹的法式糕點,除了有310個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共547張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具&環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等,不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。

作者介紹



■作者簡介河田勝彥 KAWATA KATSUHIKO 1944年出生。1967年遠赴法國,數十年間在各大糕點店、餐廳及飯店…等進行研修。之後擔任巴黎「Hilton de Paris」的糕點師(chef de petissier)。歸國後,從巧克力糕點及烘烤糕點的供應商開始,於1981年東京尾山台創立了「AU BON VIEUX TEMPS」。至今仍然持續展現自身風格,追求獨特表現的糕點世界。■譯者簡介胡家齊

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