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餐桌上的生物學

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內容簡介

本書端上餐桌上的料理生物課,
精選有趣又有料的科學素材,
從簡單小實驗,邊吃邊學生物學!
生物學就藏在日常料理中!
看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

大學最受歡迎生物課
生物學教授生動講授,
從解剖學、生物化學到歷史,
將美味料理的秘訣端上桌!

●你知道鮮味的由來嗎?
●神秘果為什麼可以讓酸變甜?
●蝦子煮熟為什麼會變紅色?
●怎麼煮出漂亮的黃色海鮮燉飯?
●一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅!1、從料理生物學出發,剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道
2、結合解剖學、生物化學及歷史,做料理也能長知識
3、透過簡單小實驗,從熟悉的料理中發掘有趣的科學

作者介紹



■作者簡介小倉明彥大阪大學研究所生命機能研究科腦神經工學講座教授,理學博士。專長是神經生物學。1951年在東京都出生,1975年東京大學理學部生物學科畢業,1977年同大學研究生課程動物學專攻修習完畢,1977~1979年任波鴻魯爾大學生物學部研究員,1980年加入三菱化成生命科學研究所,1993年任大阪大學理學部教授。著作有:《實況.料理生物學》(大阪大學出版會出版)、共同寫作書《記憶的細胞生物學》(朝倉書店出版)、《藝術與腦》(大阪大學出版會出版)、共同翻譯《神經的生物學》(南江堂出版)等。興趣是觀賞運動賽事,寫漢詩。http://www.bio.sci.osaka-u.ac.jp/~oguraa/index.htm■譯者簡介魏俊崎台中人,畢業於東海大學日本語言文化學系研究所
業餘口譯/筆譯
因喜愛日本動漫畫而進入研究所就讀,完成以日本動畫為主題的論文之後,致力於推廣動漫文化。

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