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廚藝概論

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內容簡介

本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每位學習者除可從中學習個人專業知能,同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。

作者介紹



■作者簡介楊昭景國立高雄餐旅大學廚藝學院教授兼院長施坤河中華穀類食品工業研究所所長黃靜純國立高雄餐旅大學烘焙管理系助理教授石名貴國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授謝旭初國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師王寶惜前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專案教師陳建龍國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授徐永鑫國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授陳嘉謨國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技教授陳正忠國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技副教授屠國城國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授林建安國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授葉連德國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

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