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餐旅服務品質管理

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內容簡介

隨著國人消費意識漸趨成熟,餐旅相關產品的多元化程度已順利開展,國人在餐旅產品的體驗質與量已經相對的提升。針對這一個正面與快速的發展,所有餐旅相關業者與從業人員必須具備正確的心態,才能獲得消費大眾的真正欣賞與接受,餐旅品質的表現是否符合消費大眾的期待,就攸關著整個消費市場的整體形象與面貌。 本書立論期望站在消費端與營業端之間,討論出一個最佳的平衡點,提供給學術界、餐旅業界以及最重要的專業人力資源族群們一個客觀的邏輯與論點。作者以消費市場中的案例穿插在各章節之中,進行實務討論,提供給讀者一個多面向的觀點與見解,進行各自的思考與觀察,藉以印證在消費行為或是經營管理細節上,以利提升消費者與業者雙方的正面觀感,再佐以精彩豐富的圖片,強化說明各章節之內容。 本書共分成九章,以理論為基礎,配合實務解說,詳細討論消費實況以及營運實務上的細節與深度分析,期望讓讀者能以更宏觀、更開闊的心情與知能,來看待餐旅業與所有相關活動。 此外,縱使餐旅服務品質不斷的被重視,整體社會大眾也不應該無限上綱,隨意地將餐旅活動中之的片段資訊加以撻伐與批判,無視於服務人員的努力、刻意地忽略服務人員的地位與權益。更盼見業者可以真誠地珍惜優良的餐旅服務人才,提供具備展望與愉快充實的工作環境,讓具備足夠熱情的青年人可以繼續為餐旅服務業貢獻才華。

作者介紹



■作者簡介王斐青現任
景文科技大學旅館管理系專任副教授 學歷
Johnson & Wales University Hospitality Master (USA)
(美國強森威爾斯大學餐旅觀光碩士) 經歷
景文科技大學旅館管理系主任
景文技術學院旅運管理科主任
景文技術學院觀光系主任
景文技術學院觀光科主任
中時晚報、工商時報記者 專業證照
經濟部會議與展覽服務專業人員認證
行政院勞委會調酒丙級技術士丙級證照
行政院勞委會餐旅服務技術士丙級證照
Diploma in Food and Beverage Service (City & Guilds) 服務輔導
中華民國餐旅學會理事
國立台灣科技大學國際會館管理人
行政院國家工程委員會專家學者評選資格
教育部科大評鑑委員/訪視委員
管科會訪視委員
勞委會餐服丙級監評人員
交通部觀光局首屆星級評鑑(建築設備評鑑)委員
遠東餐廚達人競賽評審

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