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王浩一的小吃研究所:帶著筷子來府城上課吧

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內容簡介

台南一哥暢銷巨作《慢食府城》2.0再進化全新豪華上下合集版自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班! ◎156種美食介紹,240家店鋪推薦,台南美食終極情報◎ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一,闡述「美食就是生活文化歷史」◎「食之理」與「味之道」的修習,有食慾,也要有「食育」節慶糯米之味、傳統糯米之味、在來米香之味、豐腴豚食之味生猛海鮮之味、清湯掛麵之味、無湯不歡之味、日系小食之味茶水幽香之味、果子豆子之味、甜點幸福之味、限季限量之味「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」--王浩一關於台南美食的一槌定音之作!在小吃首都,信步漫遊,隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城,除了吃美食,更是吃歷史、吃文化。二十年來,他在府城舊時光裡探尋,追蹤美食的演變,也記錄前人的菜香餘韻。王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後,對於府城小吃的寬度與深度,有更多想法與探索。本書以食材為經,以文史為緯,王浩一縱橫其中,如台灣版「孤獨美食家」,探討「食物的四度空間」,結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響,寫出府城美食書寫新經典。小吃研究所上、下冊合集,完整必修學分介紹:學分一:糯米的節慶故事糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖……認識這些美食,明白它們與吉祥節慶的關係,也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。學分二:在來米也是美食大戶碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕……有的要使用新米,有的是老米,在來米美食,卻沒有飯粒俱在的小吃種類,這個實在特別。學分三:豚食,豐腴與豐盛之間的美味豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包……炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……,就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。學分四:清湯掛麵裡的趙錢孫李擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵……「麵食」雖然簡單,但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足,湯頭耐人尋味。學分五:果子與豆子的甜言蜜語杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄……台南街頭的冰品,喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子,有了新活力,府城人更是大塊朵頤。學分六:限季或限量,買不到,也快樂!臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾……因為手工生產,所以限量;因為符合「著時」,所以限季;因為神出鬼沒,所以買不到。學分七:糯米的傳統美食米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤……傳統美食的精髓,糯米總留下古人飲食習俗之中,特別有韻的文化尾巴。學分八:海鮮是主角,也是小吃虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉……梳理府城海鮮美食,真是驚人。我是來自山城的人,到了這座城,開啓了所有解放的味蕾。學分九:台南人愛喝湯牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯……老府城人如果從事小吃行業,都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。學分十:日治時期後的美食小抽屜布丁、克林姆麵包、關東煮、大福……日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本,也改變了台灣。學分十一:這個茶那個茶,都不是茶青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶……「茶」字,不侷限是由茶葉所沖泡的茶水,而是「飲料」,重點是不能有其他顆粒狀的添加物。學分十二:甜點,喜新戀舊的幸福味道手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖……府城街頭的甜點種類許多,它們隨時都在誘惑著我們,也撫慰著我們疲憊的心靈。

作者介紹



■作者簡介王浩一學的是數學,喜歡的是建築,醉心的是歷史,曾經從事國際貿易,現在也是工業設計人和品牌管理人。出生於南投,在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學,戲稱自己是島內小留學生。先在台北工作十多年,現定居台南。熱愛穿梭在舊城的大街小巷,記錄各種人文歷史和生活典故。為台南城市作家、文史工作者、生活考古學家、輕歷史論述者。台南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意產業發展諮詢委員、《美印台南》專欄作家、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩克慢遊」節目主持人。著有《著時:南方‧美時‧美食》《當老樹在說話:那一年,他們在台南種下的樹》《台南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城:舊城老街裡的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。並獲時報開卷2007年度好書美好生活獎、金鼎獎2009「最佳藝術生活類圖書獎」提名。

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