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職場安全與衛生:餐旅篇

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內容簡介

本書編著者彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式做整體性之編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考資料。全書分為9章:第1章為概論,說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性;第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識;第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防;第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項;第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理;第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理;第7章說明餐廳與廚房的安全管理;第8章 HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況;第9章為第三版新增內容,講述餐旅職場倫理與道德。各章章末均加入法規彙編與課後討論,方便對照查閱並增強對學習重點的提示,讓讀者藉由本書的各種整理,能有效率、易記憶,且有系統地準備各項考試。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。第三版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂,以及加入部分的新聞案例輔以說明;新增了第九章〈餐旅職場倫理與道德〉,為了協助餐旅業新鮮人,理解餐旅職場倫理與職場道德的意涵與內容,對餐旅職場現實提前有所認識,做好未來就業的準備,建立快樂的餐旅職場人生觀。

作者介紹



■作者簡介鄒慧芬

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