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風格餐廳創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館 從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計 打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」!

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內容簡介






不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌!
成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開--一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則!

在消費者喜新厭舊的時代,餐飲圈有一個不成文的魔咒--有80%的店家熬不過半年的蜜月期,便紛紛陣亡。
如何才能將理想中的餐廳實現,並長長久久地經營下去?
除了翻桌率、客單價之外,你更該認真思考的是什麼?

本書精選全台18間定位精準、風格強烈,
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳/餐酒館,
從品牌定位、餐廳的靈魂--MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、
特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造…,
為想投身餐飲創業者,深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。

◎精選四大類風格餐廳/餐酒館:當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格 不同類型規模,在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。
◎營運DATA圖:開店所需的基本費用、收支比例,實際數字大公開。
◎從籌備期、實際開店後、穩定經營期,創業各階段你會面臨的問題,讓餐飲前輩一次告訴你。
◎人氣料理設計剖析:如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。

作者介紹



■作者簡介LaVie編輯部用設計改變明日世界,以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間,給予生命更寬廣的視野,尋找出實踐自我風格的種種方式。

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