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咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館-釐清開店初衷、理念及定位-解構盲點確立目標做對的事-建構逐夢成真的創業路

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內容簡介






打算辭掉工作開咖啡館之前,確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊!王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年,做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店,看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。1、首先要問:>>獲利模式是什麼?開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。>>有多少資金及資源?開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。>>想像中的咖啡館長怎樣?你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。2、核心開店術:地→事→物→時→人 法則協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。3、跨界整合力,讓咖啡館不只是咖啡館複合式或跨界經營,並非只是在原有品牌中開一家咖啡館,是要定義這為一個全新品牌,需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位,通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。4、店開了,還有很長的路要走開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。◎專文推薦生活作家/視覺設計師 米力好食光Keya Jam負責人 柯亞實心裡 孫明華飲食文化研究者 徐仲Fika Fika Cafe創辦人 陳志煌James直學設計/餐飲設計顧問 鄭家皓(依姓名首字比劃排列)【創業經營路一起走>>本書案例】新竹│或者台北│NOW鬧咖啡東京│DOMO CAFÉ

作者介紹



■作者簡介王詩鈺咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。任職 | 創建 | 顧問方亭咖啡 | 副店長統一星巴克 | 店經理台中胡同飲集聚場 | 店長三時杏仁茶坊 | 創始人海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問Akuma caca | Akuma caca2創店店長A House Live café | 營運顧問及創店店長立偕生活文化 樂埔町 | 咖啡顧問Fab café | 專案店長GABEE. | 品牌行銷專案廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問台北鬧咖啡 | 展店顧問竹北或者書店 | 展店顧問馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問高雄銀座聚落 | 籌備顧問教學 | 評審 台中菩薩寺 習咖啡 | 咖啡行者2012年台灣區咖啡大師比賽 | 初、複、決賽感官評審2014年台灣區咖啡大師比賽 | 初、複賽感官評審在欉紅台灣咖啡研究室 | 籌備顧問  正興咖啡館 | 訓練講師溫事 | 咖啡課程講師斯陋咖啡 | 咖啡課程講師明道大學咖啡社 | 指導老師東方廚藝教室 | 咖啡系列課程講師東方工商餐飲科 | 講師青創總會創新育成中心 | 講師大好青空市集 | 策劃團隊成員愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理台北國際咖啡節 | 現場統籌品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》

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