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周老師的美食教室輕蛋糕:100%天然無化學添加物800張步驟圖新手也能輕鬆製作

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  EASY COOK 79  ◆有關正確秤量:模型容量測量、關於測量比重、關於損耗  ◆輕蛋糕與添加物:什麼是輕蛋糕?輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物  ◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解  ◆全蛋蛋糕:熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種  ◆分蛋蛋糕:戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種  ◆天使蛋糕:蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、  玫瑰薰衣草蛋糕…9種  ◆無SP蛋糕:蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種  ◆什麼是SP?功能及取代  ◆其他蛋糕:乳酪∕果凍∕慕思:輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種  ◆內餡&霜飾:香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種  ◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A  「周老師的美食教室」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問  不論是烘焙或料理,只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例,沒有精確的解說,往往就是製作失敗的原因。  許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:  Q:為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小  Q:為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層?  Q:為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高,出爐後下陷異常嚴重?  Q:烤箱溫度不準該怎麼辦?火候不平均如何處理?  Q:為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美?  Q:為什麼不能減糖?  這些問題的答案,周老師都能一一仔細解答。  詳實的配方雖然是重點,但食譜書真正的精髓在於:融會貫通與理解。這一本周老師的美食教室「輕蛋糕」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心。  100%天然無化學添加物,詳細正確的美味蛋糕  這本周老師的美食教室「輕蛋糕」從企劃初期就有三個明確的目標:  第一是不使用任何添加物。  添加物有其必要性,無法完全避免,就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物,不過這些大宗物資都受到嚴密的控管,出了問題很容易察覺,只要從正常管道採買,製作時不再額外加入化學物質,就可以稱得上天然與健康。  第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。  喜歡一個蛋糕的原因,往往是因為家人、朋友們喜歡,只要他們開懷享用還回味無窮,就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食,就無法感受到它的魅力,這本書裡的每個蛋糕,幾乎都有忠實的擁護者,所以都是周老師認為值得與讀者分享,並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。  第三個目標是寫出詳細正確,又有原創性的食譜。  詳細與正確,當然是任何工具書的基本條件,不過若只是重覆已有的食譜,又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜,但大多是創新的配方和做法,希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊,並且引發更美好的靈感與創意。  800張步驟圖+120分鐘DVD,新手也能輕鬆製作  書中將輕蛋糕分為五個單元:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪∕果凍∕慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,每一種蛋糕都有清楚的步驟圖,搭配上120分鐘的DVD,即使是烘焙新手,也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。  希望讀者們都能從中享受100%天然、無化學添加物、健康又簡單的手作「輕蛋糕」。  DVD120分鐘  6種蛋糕種類詳細影音教學:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…  以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。作者簡介周淑玲  超過350萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室  blog.yam.com/homeeconomics  周淑玲,民國50年生,台灣省桃園縣人。  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。

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